Schickt die Köche in die Wüste

Ich bitte meine Leser, diesen allgemein geratenen Diskurs zu entschuldigen. Er ist der Kocheritis geschuldet, die einiger Zeit im Fernsehen und in Varieté-Zelten verkernert und gelanzt vor sich hin schuhbeckt und lafert (und was weiß ich noch alles tut, das ich nicht witzigmann finde...). Es geht mir nur um eine ganz einfache Sache: Normalerweise kochen auch heute noch Frauen in den Haushalten (auch wenn es durchaus Hausmänner gibt) mit der Einfachheit und Effizienz, die sie von Großmutter über Mutter (und manchmal Hauswirtschaftsschule) gelernt haben. Ohne Firlefanz, mit einigen Großmuttertricks, aber immer gut, passend und gesund. Wenn Männer kochen, wird eine Wissenschaft daraus gemacht. Sie nennen sich Küchenchefs, industrialisieren jeden Arbeitsschritt, machen eher Marketing als Kochen. Sie nehmen den Ruhm fürs Kochen in Anspruch und diskreditieren allein schon durch ihre Existenz und ihr Kochgehabe jedes homemade Kartoffelsuppe durch ihre Sucht, "Besonderheiten" medienwirksam in spiegelblanker Hochglanzküche zu zelebrieren.

Neulich schenkte mir jemand das Koch-Buch "Simple Dishes" eines solchen Fernsehkochs. Ich war stundenlang unterwegs, bis ich für eines dieser "einfachen Gerichte" alle Zutaten beisammen hatte. Dann fehlten einige der Instrumente, die vielleicht in einer hochspezialisierten Profiküche vorhanden sind, aber bei Ottonormalkoch einfach "Messer" oder "Schäler" heißen. Die angegebenen Garzeiten stimmten erst recht nicht, aber vielleicht war mein Herd nicht leistungsfähig genug. Boykottiert doch endlich dieses inflationäre Fernsehgegare. Es ist nicht mehr auszuhalten.

Fazit: Es gibt immer noch einen gravierenden Unterschied zwischen Koch und Köchin, und der ist nicht geschlechtlich!

PS: Ich bitte, diesen kleinen feministischen Rant eines Schwanzträgers zu entschuldigen, aber neulich hat mich wieder einen Köchin bekocht. Danach musste ich mir leider zwei Stunden Abendprogramm antun, wo zeitgleich auf 7 von 15 Kanälen irgendein Fernsehkoch an Herden herumbrutzelte. Das macht fast 50 Prozent Ödnis. Der Rest war Pilcher, Unterschichtentalk und das übrige Problem des Fernsehens, intelligentes Programm zu machen.

Kaffee und Zucker rauf, Kakao runter

Der Kaffee wird teurer. Und obendrein: Zucker hat ebenfalls preislich gut zugelegt. Tja, wenn jetzt noch die Milch teurer wird, weil die Bauern protestieren, dann dürfte es für den Freund des französischen Milchkaffees ein teures Vergnügen werden.

Was ist auf dem Markt los? Zucker, Kaffee und Kakao haben in jüngster Zeit ungewöhnliche Preissprünge durchgemacht. Zucker errreichte in News York den Höchststand von 15 Cent je Pfund, in London ging es im April über 400 Dollar je Tonne. Angeblich soll Indien (weltweit größter Zucker-Verbraucher) davor stehen, seine Importzölle für Zucker vorübergehend aufzuheben, da die inische Zuckerernte um rund 40 Prozent eingebrochen sein soll. Wir bleiben dran, was draus wird.

Der Höchstpreis wird derzeit für Arabica aus Kolumbien verlangt, aber das war nicht sehr überraschend, als sich herausstellte, dass die Rezession dem Kaffeekonsum keinen Abbruch tat, sondern sich der Konsum nur von den Straßenkaffees in die Häuser verlagerte. In New York steht der Arabica daher bei 130 Cent je Pfund.

Die Rezession hat hingegen den Kakao voll getroffen: Ein weltweiter Nachfrageeinbruch lässt die Preise sinken, obwohl eine geringere Ernte eingefahren wurde. Es wird aber trotzdem ein Angebotsdefizit von maximal 90 000 Tonnen erwartet und weiter rückläufige Preise.

Fairtrade: Du hast die Wahl

Lange Zeit war es ja so eine Sache: Fairtrade war eine Aktivisten- und Gutmenschenangelegenheit. Aber in letzter Zeit gelangt der Fairtrade-Gedanke in immer mehr Köpfe hinein, ohne dass sich die Käufer "fairrenken" müssen: Die Produkte sind in immer mehr Supermärkten und Läden erhältlich, die Preise sind nicht übertrieben und die Qualität ist sehr gut.

Hier ein kurzes Filmchen zur Info über Fairtrade-Produkte:

Café con hielo: Das Rezept für heiße Tage

Wenn die ganz heißen Tage kommen, dann gönne ich mir einen Eiskaffee. Aber nicht die Filterpampe vom Vortag mit einer Vanille-Eiskugel und Sahneobers, sondern die richtig gute Variante, die es in Spanien gibt. Café con Hielo ist so einfach und gut, dass man überlegt, warum man nicht schon viel früher drauf kam. Aber ich will nicht so viel schwafeln. Wenn's zu heiß wird, dann macht man einfach folgendes:

1. Frischen Kaffee brühen
Anmerkungen: Er sollte stark sein. Ich persönlich nehme spanischen/portugiesischen Torrefacto (mit Zucker geröstet), z.B. Camelo von Delta, mahle ihn ganz fein und filtere ihn ganz normal. Natürlich geht auch jede andere Brühvariante, ob topmodische Saeco oder Jura oder Kaffeepads-Maschine, Hauptsache, der Kaffee ist stark. Hintergrund: Da später Eis hinzukommt, wird der Kaffee etwas verdünnt. Wenn das Ausgangsmaterial schon recht dünn ist, dann...

2. Ein Glas voller Eiswürfel bereitstellen
Anmerkungen: Ich nehme immer ein Whiskey-Glas, bis unter den Rand voll mit Eiswürfeln.

3. Tasse frisch gebrühten Kaffee über das Eis schütten
Anmerkungen: Nicht das Eis in den Kaffee, sondern den Kaffee über das Eis. Das ist eigentlich der Trick dabei, um eine Sauerei zu vermeiden.

4. Umrühren und Zucker nach Bedarf

5. Genießen

Röstkaffee-Test: Billig kann vielleicht gut sein - aber nicht fair

Stiftung Warentest meint: Teurer Markenkaffee ist auch nicht unbedingt besser als das Brühpulver aus dem Discounter. Menschen mit etwas sozialer und ökologischer Verantwortung werden bestimmt aufhorchen, wenn ausgerechnet die Biokaffees oder fair gehandelten Kaffees besonders gut abgeschnitten haben, während manche der großen Marken im Test untergingen.

Ein hoher Preis war den Testern zufolge kein Garant für höchsten Trinkgenuss, denn bei der Analyse der 31 in den Tests untersuchten Röstkaffees schnitten 20 mit der Note "gut" ab und je vier Produkte "befriedigend" oder "ausreichend". Zum Staunen: Den Bodensatz bildeten drei Kaffeesorten mit "mangelhaft", wovon zwei davon aus dem oberen Preissegment stammten. Unschmeichelhaft griffen dabei die Tester zu einem Vokabular zwischen "muffig", "modrig" und "Feuchte Pappe".

Nicht nur die ästhetischen Werte wie Aussehen, Geruch, Geschmack und Mundgefühl wurde auf den Testparcours gebbracht, sondern auch der Anteil an Acrylamid, das bei der Röstung entsteht und als krebserregend und erbgutschädigend im Verdacht steht.

Explosiv: Kaffeepads-Maschinen "Senseo" werden von Philips zurückgerufen

Kaffeepad-Maschine wird millionenfach zurückgerufen

Aus Sicherheitsgründen ruft Philips die Senseo-Kaffeemaschinen mit den Typenbezeichnungen HD7805, HD7810, HD7811, HD7812, HD7814, HD7816, HD7820, HD7822, HD7823, HD7824, HD7830, HD7832, HD7841 und HD7842 zurück, die zwischen Juli 2006 und November 2008 das Fließband verließen. Wie ein Sprecher von Royal Philips Electronics in den Niederlanden mitteilte, liege das Problem an dem Heißwasserbereiter der Kaffeepad-Kaffeemaschinen, der unter bestimmten Umständen platzen könne. Besonders gefährdet seien jene Kaffeepad-kaffeemaschinen, die besonders stark verkalkt seien, denn "in seltenen Fällen" könne ein Sicherheitsmechanismus versagen und ein Druckanstieg die Maschine beschädigen.

Espresso-Kaffeepads von DOUWE EGBERTS für Philips Senseo

Schnell und stark: Die Kaffeepads-Senseo-Maschinen aus dem Hause Philips können auch richtig starken Kaffee: Douwe Egberts Espresso in kleinen Kaffeepads sorgen für ein echt starkes Kaffeevergnügen. Dazu gibt es den speziellen Senseo Espresso Padhalter, der allerdings nicht im Lieferumfang enthalten ist.

Und in diese Kaffeemaschinen passen diese Kaffeepads:

• Philips HD 7810/60 Kaffeepad Kaffeeautomat Senseo II schwarz,
• Philips HD 7810/55 Kaffeepad Kaffeeautomat Senseo weiß/orange,
• Philips HD7822/60 Senseo New Generation Kaffeepad Kaffeeautomat schwarz,
• Philips HD7830/80 Senseo New Generation Kaffeepad Kaffeeautomat rot/metallic,
• Philips HD 7820/60 Senseo New Generation schwarz,
• Philips HD 7810/90 Kaffeepad Kaffeeautomat Senseo DEEP RED Sonderedition,
• Philips HD7824/50 Senseo New Generation Kaffeeautomat silber,
• Philips HD 7810/70 Kaffeepad Kaffeeautomat Senseo II blau,
• Philips HD 7810/20 Senseo Kaffeepad Kaffeeautomat weiss / gelb,
• Philips HD 7820/70 Senseo New Generation blau,
• Philips HD 7823/80 Senseo New Generation rot mit weißen Ornamenten,
• Philips HD 7842/00 Kaffeepad Kaffeeautomat Senseo alu,
• Philips HD 7840/00 Kaffeepad Kaffeeautomat Senseo Aluminium,
• Philips HD 7820/60 Senseo Onpack Sondermodell New Generation schwarz,
• Philips HD 7823/20 Senseo New Generation weiß mit silbernen Ornamenten,
• Philips HD 7822/67 Senseo New Generation Presso-Onpack Kaffeeautomat schwarz,
• Philips HD 7812/59 Kaffeepad Kaffeeautomat Senseo Silber inkl. 2 Senseo- Gläser,
• Philips Kaffeepad Kaffeem. SENSEO HD 7830/69, schwarz-metall.